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土笋冻350年前已是名小吃
这是民间流传的一种说法,关于土笋的文字记载,则可追溯到明代。明代<闽中海错疏>、明末谢肇淛<五杂俎>、清代周亮工所著<闽小记>等均有记载。周亮工 1658年的<闽小记>一文记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,安海土笋冻招商,终不识作何状。”如此说来,350年前土笋冻就已是十分盛行 的市井小吃,周亮工也成为到目前为止发现的zui早述及“土笋冻”一词的人。
做土笋冻其实很简单,把土笋从沙子里逮出,先放养---以吐清杂物,然后下锅熬煮。因它像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,所以熬得一锅黏黏糊糊,盛出来后装在小碗中,待它自然冷却之后,就凝固成一块块土笋冻了。
它们个个晶莹剔透,肉脆冻软,味美甘鲜,滑溜爽口。吃一口在嘴中,凉凉的,咬上一口土笋,脆脆的,配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料,味道绝妙,在齿间回味无穷。讲究的人,还会配上甜酱、辣酱、芥末、再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等,色香味---。
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土笋冻——土笋养殖要求(一)
场地选择:选择自然生态环境优良,没有直接受工业“三废”及农业、城镇生活、医liao废弃物污染影响的区域。海域海水水质符合<海水水质标准>di一、二类水质标准。底质应符合土笋的生活习性,在中潮区的中、下部和低潮区的沙质潮间带区域较好。
播放苗种:播苗要选在大潮汛期进行,以---有足够的播苗时间,---当潮把苗种全部播到滩上。涨潮前半小时停止播苗,防止未钻入滩面的土笋幼苗被潮水冲走。风雨天不宜播苗,寒流天不宜播苗。
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