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土笋冻350年前已是名小吃
这是民间流传的一种说法,关于土笋的文字记载,则可追溯到明代。明代<闽中海错疏>、明末谢肇淛<五杂俎>、清代周亮工所著<闽小记>等均有记载。周亮工 1658年的<闽小记>一文记载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。”如此说来,350年前土笋冻就已是十分盛行 的市井小吃,周亮工也成为到目前为止发现的zui早述及“土笋冻”一词的人。
土笋冻,并不是笋,快来体验一下这独道的风味小吃吧
土笋冻,听名字,就有一种沁人心脾的清新感。脑海里浮现的,是在秋末冬初的竹林里,莆田土笋冻,一点点松动泥土,再挖出,剥开外衣后,露出白白胖胖的内里,此时的冬笋,还残留雨水和泥土的气息,新鲜、嫩出水,泉州土笋冻,充满着大自然的滋味。
但实际上,“土笋”是一种虫。“土笋”的学名有些拗口——可口革囊星虫,闽南人称之为“ 黑土蚯”,原ye生于江河入海处的滩涂上,其外形粗陋,颜色黑褐色,粗细不一,粗时有食指宽厚,细时如麦秆,约有拇指长短,还拖着一条长有一二寸,细如火柴梗、伸缩---的“尾巴”,活像一只---的“小蚯蚓”。
由于土笋胶质丰富,水煮后会凝固成冻,所以福建人,常将土笋制成土笋冻食用。
土笋又名涂笋,据<闽小记>载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”出名的要数晋江安海的土笋冻,味美甚鲜,在<闽杂记>也记载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量较多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,土笋冻,是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
从前到了大热天,闽南土笋冻,“土笋冻”不好---,有了冰箱,大热天也可以做,一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的,再加上蒜蓉,配上冰凉有嚼头的土笋冻,一个接着一个,让---罢不能
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